Rigtige mænd spiser broccoli

Kilde: MetroXpres indland 30.1.2008 – udsnit af artikel af Nana Askov

Forskning har nu bevist, at forskellige kålsorter (de korsblomstrede grøntsager) virker kræftforebyggende på blandt andet prostatakirtlen.

’Flere undersøgelser har vist, at personer, der spiser meget broccoli og kål, mindsker deres risiko for at udvikle kræft i prostata, lunger, tarme og bryst. Det tyder på, at selv relativt små mængder har en effekt,’ siger Barbara Ann Halkier, lektor, dr. scient. på Det Biovidenskabelige Fakultet (red. tidligere Landbohøjskolen) til Kræftens Bekæmpelse.

Hvis man skal forebygge kræft med fx fødevarer, så er broccoli et effektivt og velsmagende middel.

Et af de stoffer, der bliver frigivet, når man spiser broccoli, er sulforaphan. Dette stof øger kroppens evne til at skille sig af med kræftfremkaldende stoffer. Det kan derfor stærkt anbefales at spise broccoli og andre korsblomstrede grøntsager mindst en gang ugentligt (ligesom fisk).

Hvis man ikke ligefrem elsker kål (broccoli), kan man fra USA købe teposer med broccoliekstrakt. I England har man dyrket og forædlet en superbroccoli, som indeholder ekstra meget af det sunde stof. Her i Danmark findes broccoli endnu ikke som kosttilskud, men ifølge Barbara Ann Halkier forskes der for tiden på dette felt – fx er man i gang med at lave en super-rucola.

Broccolisalat

• 4-6 personer
• 300 g ristet bacon i strimler
• 2 store broccolibuketter
• 1½ dl rosiner
• 1½ dl solsikkekerner
• 1 stort rødløg

Marinade

• 1 dl Miracle Whip
• ½ dl sukker (kan mindskes)
• 4 spsk. rødvinseddike
• Lidt salt.

Vask og del broccolien i små buketter (stokkene skal ikke bruges). Giv broccolibuketterne et meget hurtigt opkog i vand eller mikroovn (de må ikke blive bløde). Bland dem med fint hakket rødløg, rosiner og solsikkekerner. Pisk ingredienser til marinaden sammen og hæld den over. Stil det hele koldt i mindst 3 timer. Bland den sprødristede bacon i salaten eller server den som tilbehør.

Broccoli med ost i microovn

• 1 stor broccolibuket
• 10 g smør
• Salt
• Krydderurter (friske eller tørrede)
• 5-8 skiver god smelteost.

Vask og del broccolien i buketter (tag de største stilke fra). Fordel broccolien i et fad (tåler microovn) Drys med salt og krydderurter og fordel små klatter smør over. Det hele sættes i microovnen i ca. 6 minutter. Tages herefter ud og dækkes over med osteskiverne – sættes tilbage i microovnen i 3-5 minutter (indtil osten er smeltet).

Variation: Der kan lægges små cherrytomater sammen med broccolien.